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課程名稱 |
園產品加工學實習
Processing of Horticultural Crops Laboratory |
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開課學期 |
110-2 |
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授課對象 |
學程 食品科技學程 |
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授課教師 |
吳思節 |
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課號 |
HORT2019 |
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課程識別碼 |
608 26670 |
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班次 |
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學分 |
1.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期一8,9,10(15:30~18:20) |
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上課地點 |
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備註 |
利用群必修。上課地點：園產品加工館地下室教室與實習工廠。園藝系開。
總人數上限：60人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程為搭配「園產品加工學」之實驗課程，主要以蔬果類之園產品為原料，根據各類蔬果加工之原理要項，並輔以實習實驗，擬定內容包含製罐加工、果汁加工、冷凍加工、乾燥加工、乾燥蔬果加工、醃漬與發酵蔬果加工等。 |
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課程目標 |
修課者將能具備基礎的蔬果加工及食品加工經驗，奠定相關領域之就業基礎。 |
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課程要求 |
須同時修習或已修畢園產品加工學者，方得修習。 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
實習成績 |
60% |
實習報告必須於下次上課前繳交，逾期以缺交計算 |
2. |
出席率 |
20% |
不得任意缺席(請完成校方規定之請假程序) |
3. |
課堂表現 |
20% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/14 |
課程說明 |
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第2週 |
2/21(A班) |
分組與實習加工廠介紹/實習環境打掃 |
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第3週 |
2/28 |
(和平紀念日遇例假日補假) |
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第4週 |
3/07(B班) |
分組與實習加工廠介紹/實習環境打掃 |
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第7週 |
3/28(A班) |
製罐加工 |
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第8週 |
4/4 |
(民族掃墓節遇例假日補假) |
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第9週 |
4/11(B班) |
製罐加工 |
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第5-6週 |
3/14(A班)、3/21(B班) |
發酵加工 |
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第10-11週 |
4/18(A班)、4/25(B班、期中考週) |
果汁加工 |
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第12-13週 |
5/02(A班)、5/09(B班) |
脫水蔬菜加工 |
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第14-15週 |
5/16(A班)、5/23(B班) |
果膠與果醬加工 |
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